Июль – месяц, когда большинство охотников только начинает готовиться к осеннему сезону, а «легашатники» уже мечтают о скорых выездах со своими любимцами в поля. Для охотников северной части нашей страны вожделенным трофеем является молодой тетерев.
Именно эту охоту воспевали многие из наших классиков, подробно описывая её: специфику работы собаки, правило «не бить старку и не выбивать весь выводок». Сегодня времена и правила охоты изменились, но охота по тетеревиным выводкам продолжает тревожить души многих из нас.
Молодой тетерев очень нежен: при ощипывании кожица легко рвётся, поэтому её проще снять, иначе вам долго придётся буквально по одному выщипывать перья и подрастающие пёрышки. При этом всё равно остаётся риск, что кожица порвётся и все ваши труды пойдут насмарку. Мясо тетеревёнка не нуждается в смягчении – только в избавлении от своеобразного куриного запаха: молодые птицы пахнут так же сильно, как и взрослые. Поэтому советую вымочить его в холодной воде 3–4 часа, 1–2 раза поменяв её.
Готовить тетеревёнка очень просто: его можно разрезать на части и пожарить, просто слегка потушить, но, поверьте, если приложить немного усилий, то можно получить блюдо совершенно другого уровня. К примеру, добавить итальянскую нотку: приправу с сушёными томатами, белые грибы и поленту. Если с томатами и полентой всё ясно, то при чём тут белые грибы, спросите вы. Дело в том, что итальянцы их просто обожают и обязательно стараются достать в сезон: готовят пасту тальятелле с белыми грибами, классическое грибное ризотто, жарят их на гриле.... Даже Праздник белого гриба устраивают – Sagra del Fungo Porcino. Наш знакомый итальянец, увидев мои запасы сушёных грибов в нескольких трёхлитровых банках, воскликнул: «Это сокровище!»
