Есть кошку?! Для кого-то это немного чересчур. Но для рыси можно сделать исключение: мясо этого зверя при правильном приготовлении на удивление вкусно. Если не знать, что перед тобой рысятина, вряд ли догадаешься, что имеешь дело с мясом пятнистого хищника.
Однажды, перематывая страницы сканированной копии старого немецкого издания Tierleben («Жизнь животных») А.Э. Брема, я увидела промелькнувшее Luchsbraten. Жаркое из рыси! Вот как выглядит этот абзац в русском переводе 1894 г.: «Мясо рыси повсюду считается вкусной дичью. В конце XVI столетия граф Георг Эрнст фон Хеннеберг, по словам Ландау, послал двух рысей, убитых его охотниками, в Кассель ландграфу Вильгельму. „Мы посылаем их Вашей Милости, – пишет он, – хорошо сохранёнными и надеемся, что они благодаря продолжающейся ещё зиме могут быть доставлены Вашей Милости свежими. Дружески просим Вашу Милость благосклонно принять их и скушать на здоровье вместе с супругой Вашей и молодыми господами и желаем, чтобы Вы нашли их вкусными“.
Кóбель, из книги которого я заимствую эти данные, замечает, что ещё во время съезда государей в Вене в 1814 г. часто подавалось на стол жаркое из рыси, а в 1819 г. было отдано приказание поймать рысь для баварского короля, так как эта дичь должна была служить ему средством от головокружения. „В Лифляндии тоже, – пишет мне Левис, – мясо рыси охотно едят и даже высоко ценят многие, не только из рабочих классов, но и из высших. Оно нежно и светлого цвета, похоже на лучшую телятину и вовсе не пахнет слишком сильно дичиною; его можно сравнить с мясом глухарей. Жители берегов Амура, а также и все являющиеся к ним монгольские и маньчжурские купцы считают его, по словам Радде, особенно вкусным, а даже женщинам позволено есть его, в противоположность мясу тигра“». Через три страницы Брем снова возвращается к мясу рыси: на этот раз он приводит цитату, в которой говорится, что рысь почиталась большим лакомством и среди жителей Испании.
