Сегодня приготовление различных гастрономических изысков из обычных видов дичи никого не удивляет: вителло тонато из лосёнка, мясо по-веллингтонски из вырезки оленя, даже карпаччо из зубра.
Продвинутые охотники-гастрономы уже попробовали всё что только можно, и теперь их внимание привлекают необычные, традиционно не используемые в пищу виды дичи – мясо волка, лисицы, рыси, выдры, соболя. Скажу сразу: из каких соображений вы ни решили бы попробовать мясо двух первых из названных хищников, делать это не стоит ни при каких обстоятельствах – мало того что волк и лисица почти в 100% случаев заражены трихинеллёзом, они ещё и являются не гордыми охотниками, а обыкновенными «мышеедами» и падальщиками. Силы и ярости волка и хитрости лисицы вы не получите, а вот опасную болячку и неприятные вкусовые ощущения – запросто.
Клеточный соболь вполне съедобен. Некоторые звероводы даже специально забирают соболиные задки после забоя и с удовольствием едят их. С диким соболем необходимо соблюдать осторожность: он также является «мышеедом», а значит, его мясо может быть заражено трихинеллами. Мясо рыси не просто съедобно – оно очень вкусно. Подробнее о его приготовлении я расскажу в одном из ближайших номеров. А сегодня остановимся на выдре. Именно о её приготовлении меня часто спрашивают в последнее время.
Зачем есть выдру? Прежде всего, затем, чтобы попробовать её необычное, но при правильном приготовлении очень вкусное мясо. Кроме того, выдру можно съесть, если вы придерживаетесь того принципа, что добычу надо использовать полностью. Самое главное – следовать правилу: либо ветеринарная проверка на трихинеллёз, либо 4–5-часовое тушение (не меньше!) – выдры, к сожалению, тоже бывают трихинеллёзными.
Лично меня первый раз приготовить выдру побудило любопытство: тушка пойманного зверька была нежно-розовой и очень приятно пахла, а анализ показал, что зверь «чистый». Да и супруг мой всё время вспоминал, как они с напарником, занимаясь пушным промыслом, добыли и съели выдру, «посадив» её на ночь в русскую печку в большом чугунке. И остались премного довольны. Теперь выдра, если она попадает в наши руки и успешно «сдаёт анализы», отправляется не в помойку или собачий корм, а на стол.
