В наши дни, когда то тут, то там неожиданно возникают очаги АЧС, кабан из самого массового и доступного вида копытной дичи в некоторых местах стал едва ли не экзотикой. Но его мясо от этого не перестало быть вкусным. Поэтому, если вам всё же удалось добыть «пятачка», тем более хорошего прошлогодка, нет повода не приготовить его к новогоднему столу, а лучше в любой день длинных новогодних каникул.
Мясо этого зверя, даже в юном возрасте, довольно жирно и тяжеловато, поэтому плотно наедаться им в середине ночи стоит только в том случае, если вы планируете сопровождать его в пути по вашему организму хорошим крепким алкоголем или сухим красным вином, а затем отправиться на прогулку для традиционного запуска фейерверков. А вот совмещать его с шампанским не стоит. Доказано на практике: неприятные ощущения вам гарантированы.
Но не будем о грустном. Для радостной встречи друзей хороший кусок кабанятины подходит как нельзя лучше. Особенно хорошо, если предусмотрительный охотник заранее позаботится о том, чтобы к празднику в морозилке оказалась задняя нога некрупного «поросёнка». Её можно запечь целиком и подать на стол красивое и аппетитное блюдо. Самое сложное при этом, помимо, конечно же, добычи самого зверя, найти подходящее большое блюдо, на котором полностью поместилось бы всё это великолепие.
Для приготовления кабаньего «окорочка» весом около 4 кг потребуется: 1 банка светлого пива (0,5 литра), 1 кг лука, 3–4 больших кислых яблока, 7–8 зубчиков чеснока, 1 большой сочный лимон, 2 столовые ложки с горкой чёрного перца горошком, 2 столовые ложки с горкой сушёных ягод можжевельника, 2 столовые ложки с горкой растёртых в ступке приправ типа «итальянские» или «французские» травы, соль по вкусу ( я беру две столовые ложки с горкой), 3 столовые ложки жидкого мёда, 3 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки соевого соуса. Возможно, потребуются также два куска фольги, чтобы закрыть окорок от излишнего зарумянивания. Очень полезным будет также кулинарный термометр: он поможет точно определить температуру внутри куска, что очень важно при приготовлении мяса кабана.
Для гарнира: 1 большой сочный апельсин, 1 кг квашеной капусты (желательно с жидкостью), соленья по вкусу (мочёные яблоки, маринованный чеснок, перец, солёные бочковые огурцы и т. д.).
