Вальдшнеп – желанный трофей для многих охотников. Не только весенняя, но и осенняя охота на эту дичь привлекает как заводчиков легавых собак, так и многих других. К примеру, Л.П. Сабанеев в своём «Охотничьем календаре» подробно описывает стрельбу вальдшнепов в капель с подхода: в это время птица менее сторожка и позволяет подойти к ней на верный выстрел.
Сентябрь и начало октября в России – лучшее время для добычи этого жирного кулика, хотя, к примеру, в Англии «вальдшнепиной луной» (woodcook moon) называют первую полную луну в конце октября – начале ноября.
Рецепты блюд из этой и другой мелкой дичи в отечественной литературе появляются лишь с началом эпохи европейских кулинарных заимствований. Ни «Роспись царским кушаньям…», ни Домострой не содержат упоминаний, скажем, бекасов или вальдшнепов: для охотников тех времён они не имели абсолютно никакого значения.
Однако в традиционных рецептах приготовления этих птиц существует много сомнительных моментов. У С.Т. Аксакова в «Записках ружейного охотника Оренбургской губернии» есть строки: «Нет никакого сомнения, что, выкидывая внутренность из птицы, мы выкидываем самые жирные и вкусные части». Он же предлагает особо брезгливым промыть предварительно вынутые из птицы потроха, а потом зашить их обратно или же «изрубить внутренность птицы и смешать с поджаренным мелко истёртым хлебом, с зеленью или какими-нибудь пряностями». Аналогичный способ предлагает и Е.И. Молоховец: «...кишки мелкой дичи, как то вальдшнепов, дупелей, бекасов и пр., прожариваются в масле с малым количеством муки и подаются на крутонах, т. е. на тонких ломтиках франц. или польской булки, с одной стороны смазанных маслом и подсушенных в духовой печи. Этими крутонами гарнируют жареную дичь».
