История изготовления ножей такая же древняя, как и история самого человечества. Возможно, одним из первых шагов человека была попытка использовать подручные средства для разрезания мяса на куски.
Ясно одно: как только первый человек начал думать об охоте, он стал размышлять и о том, с помощью каких орудий облегчить эту задачу. Первоначально использовались естественные каменные отщепы: в качестве скребков, наконечников копий, а позже в качестве наконечников стрел и ножей.
В каменном веке человек уже изготавливал орудия труда не только из кости, рога, но и из камня, часто из кремня или вулканического минерала обсидиана. Нож становится не только орудием разделки убитого на охоте животного, но и оружием для нападения и обороны. Самыми прочными были кремнёвые ножи.Предположительно древний человек брал кусок кремня, заворачивал его в кусок кожи и, крепко сжимая между колен, другим куском кремня отбивал кусочки, пока не получалась острая вытянутая форма. Люди, которые таким образом изготовляли качественные ножи, были предшественниками кузнецов бронзового века, и поэтому так же, как кузнецы, пользовались большим почётом в племени.
В палеолитический период постепенно появляются более совершенные ножи из кремня, что было достигнуто благодаря использованию древним человеком огня. Нагревая кремень, «кузнец» облегчал свою работу. Археологические раскопки в Африке (Кения, низина Баринго) дали интереснейшие результаты. Здесь на одной из древнейших стоянок человека были обнаружены каменные лезвия возрастом 507–541 тыс. лет до н. э.
