Дикое мясо – один из самых недооцененных продуктов современного рациона. Казалось бы, зачем усложнять, если в любой момент можно дойти до магазина и купить «то же самое» мясо. Но разница между мясом дикого зверя и промышленно выращенного принципиальна, и выражается она не только во вкусовых качествах.
Условия роста
Дикий зверь живет в движении, питается естественным кормом и подвержен естественному отбору. Сельскохозяйственный скот содержится в ограниченном пространстве и почти не двигается, а его рост и здоровье поддерживаются комбикормом, лекарственными препаратами и стимуляторами роста. В результате у сельскохозяйственных животных, особенно выращиваемых на интенсивном откорме, значительная часть массы формируется за счет внутримышечного жира, а у их диких собратьев, ежедневно проходящих десятки километров, основу мяса составляет именно мышечная ткань.
В то время как дикие звери живут свободной жизнью и сами выбирают, с кем им скрещиваться, за домашний скот решают люди, которые биоразнообразием не интересуются. В результате из-за многократного близкородственного скрещивания у скота сильно понижен природный иммунитет. Чтобы это хоть как-то компенсировать, приходится использовать антибиотики, сыворотки, пестициды, гербициды, стероиды, транквилизаторы, тетрациклиновые, гормональные препараты и т. п. Если сроки выведения препаратов были нарушены, то после забоя в мясе можно обнаружить остатки этих малоприятных веществ.
К тому же, при усиленном откорме скота ему, для скорейшего набора веса, скармливают неестественные для травоядных корма: рыбную муку и муку из костей и остатков его же сородичей. На мясокомбинатах мясо проходит дополнительную обработку: как правило, его обрабатывают растворами нитратов и нитритов для замедления процессов разложения.
Дикие животные, разумеется, не получают никаких лекарственных препаратов и не питаются комбикормами. Их рацион полностью естественный, что напрямую влияет на минеральный и жирнокислотный состав мяса.
Питательность
Дикое мясо является в большей степени диетическим продуктом, чем его «домашние аналоги». Мясо диких животных значительно богаче белком, гораздо более постное, содержит меньше холестерина и в первую очередь – липопротеидов низкой плотности, т. н. «плохого холестерина». Калорийность дикого мяса тоже значительно ниже.
Для сравнения возьмем наиболее близкие виды мяса: говядину и лосятину, а также свинину и мясо кабана.
В 100 г говядины в среднем содержится 25-26 г белка и 10-15 г жира, энергетическая ценность составляет 250-280 ккал.
В 100 г мяса лося – 21-30 г белка и 1,5-3,5 г жира, калорийность находится в диапазоне 100-160 ккал.
Как мы видим, мясо диких копытных содержит сопоставимое или более высокое количество белка при существенно меньшем количестве жира. Энергетическая ценность такого мяса примерно в 1,5-2 раза ниже, чем у говядины.
Схожая картина наблюдается при сравнении свинины и мяса кабана.
В 100 г свинины содержится примерно 17-18 г белка и 20-25 г жира, калорийность достигает 270-300 ккал.
В 100 г мяса кабана – 21-22 г белка и около 4-6 г жира, калорийность составляет 130-150 ккал.
Различается также и состав жирных кислот. В мясе диких копытных содержание омега-3 жирных кислот обычно находится в диапазоне 30-100 мг на 100 г продукта. У говядины интенсивного откорма этот показатель составляет всего 20-30 мг. Соотношение омега-6 к омега-3 у дичи близко к 2-3 : 1, тогда как у мяса животных зернового откорма оно может достигать 10 : 1 и выше.
Заметна разница и в минеральном составе: в диком мясе почти в 4 раза больше витаминов и минеральных веществ, чем в мясе домашних животных, выращенных в животноводческих комплексах. Оно характеризуется высоким содержанием калия, кальция, фосфора, магния, и витаминов группы В, которые играют ключевую роль в энергетическом обмене.
В 100 г мяса диких копытных содержится в среднем:
• витамин B12 – около 1,5-2 мкг
• витамин B6 – около 0,6-0,7 мг
• ниацин (B3) – 8-11 мг
Эти показатели сопоставимы или несколько выше, чем у говядины, но достигаются при значительно меньшей калорийности продукта.
Высокое содержание железа связано с количеством миоглобина – белка, который связывает кислород в мышечной ткани. Именно миоглобин придает мясу дичи темно-красный цвет и служит источником гемового железа, которое усваивается организмом значительно эффективнее, чем железо из растительных продуктов. По мнению диетологов, умеренное употребление мяса добытых на охоте животных:
- способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта
- нормализует обмен веществ
- насыщает организм полезными веществами
- оказывает благотворное влияние на работу сердца (укрепляет стенки сосудов и нормализует кровообращение)
Однако мало добыть мясо, надо его еще и приготовить. Читайте, как съесть дикое мясо и не подцепить паразитов, и будьте здоровы!
